Présentation générale
Interactions
LES 5 ÉQUIPES DE RECHERCHE DE L'UMR FLAVIC |
Composition de la flaveur et interactions avec la matrice alimentaire L'objectif de cette équipe est d'identifier les molécules responsables de la flaveur (odeur, arôme) des aliments, puis de comprendre les mécanismes qui contrôlent les équilibres de rétention/libération et les phénomènes de transport de ces molécules au sein de la matrice alimentaire. Des approches par relations structures - activités ou -propriétés par modélisation moléculaire sont utilisées dans un but prédictif de la libération des arômes. |
| Mécanismes en bouche conduisant à la perception de la flaveur Cette équipe s'intéresse aux mécanismes en bouche conduisant à la perception de la flaveur. En particulier, elle cherche à comprendre les mécanismes biochimiques et physiques régissant la libération de substances actives en bouche lors de la mastication de l'aliment. |
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Perception de la Flaveur : évènements péri-récepteurs et interactions perceptives Cette équipe explore les mécanismes de perception de mélanges de composés chimiosensoriels responsables de la flaveur des aliments. Elle étudie les interactions ligands-récepteurs, ainsi que le rôle, dans la perception olfactive et gustative, de certaines protéines présentes dans l'environnement des récepteurs. A l'aide d'approches psychophysiques, les déterminants des interactions multisensorielles sont également analysés. |
| Préférences et comportement alimentaire : formation et évolution L'objectif de cette équipe est de caractériser et comprendre l'hétérogénéité des perceptions sensorielles, des réactions hédoniques et des choix alimentaires des consommateurs. Les perceptions sensorielles, les préférences et comportements alimentaires pouvant se modifier avec l'âge et au fil des expériences, cette équipe s'attache à prendre en compte cet aspect dynamique dans ses travaux. |
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Oeil et Nutrition L'équipe étudie l'importance des lipides dans la signalisation cellulaire et le fonctionnement de la sphère oculaire afin de pouvoir ensuite mieux les moduler et en prévenir les dysfonctionnements par l'alimentation. |